Sistemas de pulverización en la carne de pavo

Recientemente, una gran marca familiar elaboradora de productos a base de pavo decidió usar Listex™. Su principal consideración fue que Listex™, además de ser orgánico, tiene influencia nula en el sabor, el gusto y la apariencia del producto tratado, mientras que las soluciones antimicrobianas que utilizaron anteriormente sí la tenían.

Listex™ se rocía dentro de la bolsa en la mesa de carga mientras se abre. Listex™ se queda en la bolsa y de distribuye uniformemente después de que la bolsa se haya reducido con el envasado al calor. Es una aplicación validada por el Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA) y es considerada Alternativa 2 en la normativa final 2003 del FSIS (Food Safety and Inspection Service) sobre listeria.  Si se combina con un inhibidor, se considera Alternativa 1.

Empezamos llevando a cabo estudios de prueba internos. Micreos nos aportó sus especialistas en aplicaciones y juntos realizamos el trabajo con resultados muy satisfactorios y significativos. Listex™ redujo la listeria monocytogenes en varios órdenes de magnitud comparado con el control.

Se establecieron los requisitos de pulverización y se adquirió e instaló el equipo apropiado.

La aplicación fue validada in situ, los operarios y el personal de calidad fueron formados y la aplicación se encuentra actualmente en funcionamiento.